蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

2020年，蕪湖食堂承包，食堂承包行業即將迎來的變化，你不能不知道！

跨界企業將更改經營方式

團購、外賣等帶有“互聯網+”色彩的跨界企業，將會逐步去除“團購”、“無底限促銷”等競爭手段，采用與餐飲企業和平共處的方式展開經營。“跨界”仍是他們習慣的主題，但對接更多有益于餐飲企業發展的軟件提供商和管理培訓，直接投資于品牌餐飲企業，會是他們一段時期里的努力方向。

餐飲企業的“平臺式”功能初露端倪

成功的餐飲企業，呈現出明顯的“平臺特征”，企業內的所有員工都是企業的合伙人，每個人的收入不再由老板決定，而是通過業績提成加紅利分成確定。特色菜品廚師、餐飲服務師、業務經理、營銷策劃師、執行店長、后勤管理人員的個人收入大幅上升，成為社會上頗受尊重的專業人士。餐飲從業人員自主創業成為流行

各具特長的餐飲專業人員，企業食堂承包，不再視打工賺錢為工作方式，而是將各自特長包裝成廣泛使用的人力商品，為自己獲得更多的收入報酬。多種多樣的餐飲管理公司大行其道，為餐飲從業人員發揮特長創造了有利條件。

食堂承包定制餐飲管理方案，為企業留住人才：

廚房管理制度規劃，對各崗位的職責及注意事項進行規范和指導。以廚務人員的管理制度和相關作業流程說明為主，突出廚務工作人員的工作職責和作業標準。為提高工作效率，食堂內部進行規劃，分區，以標識一對一的制作歸類，使廚房整體規范化。

食堂菜色出品，為了讓企業單位的每一位員工都吃的營養、放心，公司根據季節時令、當地氣候、食材的菜性和各企業員工的飲食習慣相結合研發出相對應的菜譜，公司配置營養師進行菜品克重的合理分配，結合符合人體一天所需的營養，建立齊全的數據庫菜譜，給企業職工帶來營養搭配的保障。

食品安全，公司通過自主種植、大批量統一采購、簽約原產地供應商的方式給客戶提供新鮮、優質、放心、無公害的蔬菜，同時我們對所有蔬菜進行二次農殘檢測，食品安全必須要做到“萬無一失”否則就是“一失萬無”。公司在保障食材安全和員工健康方面從來都是嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》標準在制作。

食堂承包的過程突發事件應急處理：

突發局部起火

餐廳起火，及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。

并立即上報總公司。

突發停水

如服務單位在加工烹飪前通知餐廳停水，餐廳應提前備足工作用水，確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐飲中心聯系挑撥蒸飯等主食，如無水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突發食物中度

餐廳接到顧客食物中度投訴，要立即向其了解中人數和 癥狀，并通知總經理和相關負責人。

餐廳負責人與服務單位聯絡人一起向就餐者了解就餐時間及消費品種，對食物立即停止售賣，單位食堂承包，并對留樣進行保護，加工場所停止加工，保留現場，員工食堂承包，將食物與顧客消費時段的相應飯菜品種留樣送到部門檢驗，保留當餐菜單，同時到醫院了解顧客具體病因。

在未明確責任前，餐飲中心要按醫務人員的要求，組織員工為中度顧客做好病飯，做好服務工作。